La levure de riz rouge est obtenue par fermentation d’un champignon microscopique de couleur rouge (monascus purpureus) sur du riz. Cette levure est traditionnellement utilisée dans les préparations culinaires en Asie.
Elle contient de la monacoline K un principe actif reconnu pour son action sur le cholestérol dans le sang. En effet, la monacoline K permet de maîtriser le taux de cholestérol.